Home » » BUMBU BAKAR SERBAGUNA: 1 BUMBU RAHASIA BUAT 4 MENU STOK FROZEN (AYAM, IKAN, SATE, BEEF SLICE)

BUMBU BAKAR SERBAGUNA: 1 BUMBU RAHASIA BUAT 4 MENU STOK FROZEN (AYAM, IKAN, SATE, BEEF SLICE)

By  Februari 18, 2026  No comments

 


Assalamualaikum, Teman Tehyun 🤍

Hari ini Teteh mau share bumbu bakar serbaguna yang bener-bener “penyelamat dapur produksi” karena sekali bikin bumbu, bisa dipakai buat banyak protein: ayam, beef slice, ikan—dan yang paling enak: bisa langsung dijadiin stok frozen.

Jadi nanti pas lagi mager, pas sahur/buka puasa, atau pas kejar konten—tinggal thaw → bakar/panggang → jadi. Praktisnya tuh di situ ya 😭✨

Kenapa bumbu ini “wajib ada” di rumah?

Karena bumbu ini punya 3 kunci penting:

  1. Bumbu matang dulu (matang dasar) → baru masuk seasoning

  2. Tekstur akhirnya pas: nggak encer kayak kuah, tapi juga nggak padat kayak pasta

  3. Tanpa garam tapi tetap gurih, karena rasa udah “berlapis” dari terasi, saus tiram, kecap, kaldu jamur, dan proses tumisnya

Alat yang dipakai (biar masak makin sat-set)

Bahan Bumbu Bakar Serbaguna

🧄 Bahan bumbu halus

  • 200 gr bawang merah

  • 250 gr bawang putih

  • 150 gr kemiri (sangrai dulu sampai harum)

  • 15 gr ketumbar bubuk (atau butiran, tapi disangrai dulu)

  • Jahe 6 cm

  • 25 gr terasi (bakar sebentar)

  • 250 ml minyak

  • 250 ml air (secukupnya supaya blender muter)

Catatan Teteh: air + minyak diblender bareng supaya bumbu cepat halus, aroma keluar, dan hasil tumisnya lebih “gurih nempel”.

Tambahan (masuk setelah bumbu matang dasar)

  • 3 sdt kaldu bubuk (Teteh pakai kaldu jamur)

  • 1 sdt penyedap rasa (opsional)

  • 1 sdt lada hitam

  • 6 sdm saus tiram

  • 6 sdm margarin

  • 180 gr kecap manis → Beli Disini!

  • 200 ml air tambahan (untuk atur kekentalan)

Step Masak Bumbu (URUTAN PENTING, jangan kebalik ya)

Ini yang bikin bumbu Teteh beda: matang dasarnya harus jadi dulu.

1️⃣ Tumis bumbu halus sampai “MATANG DASAR”

  1. Panaskan wajan.

  2. Masukkan bumbu halus.

  3. Pakai api sedang–agak besar, ratakan bumbu (jangan numpuk).

  4. Masak sambil sesekali diaduk sampai muncul tanda ini:

✅ warna berubah kecoklatan
✅ bau bawang mentah hilang
✅ minyak bening mulai muncul tipis di pinggir
✅ bunyi berubah dari “cesss basah” → “desis minyak”

Durasi: biasanya 20–30 menit kalau batch besar.
Kalau bumbu masih “basah” terus, biasanya karena bawang/kemiri kandungan airnya tinggi, jadi wajib sabar dan aduk.

Kalau tanda-tanda di atas sudah muncul → ini namanya BUMBU MATANG DASAR.

2️⃣ Kecilkan api, baru masuk seasoning

Begitu matang dasar, langsung:

  • kecilkan api ke paling kecil

  • masukkan: kecap manis, saus tiram, kaldu jamur, margarin, lada, penyedap (opsional)

  • aduk rata ±1 menit sampai margarin meleleh dan tercampur

Catatan: Teteh nggak pakai garam, karena rasa udah kebangun dari terasi + saus tiram + kecap + kaldu jamur.

3️⃣ Baru tambahkan air sedikit-sedikit (buat atur tekstur)

  • Masukkan air 2–3 sdm dulu, aduk.

  • Naikkan api ke sedang.

  • Masak lagi 5–10 menit sampai:

✅ warna glossy coklat kemerahan
✅ aroma kecap karamel keluar
✅ tekstur seperti saus BBQ ringan
✅ bekas spatula terlihat ±2 detik baru nutup

🎯 INI TEKSTUR IDEAL.
Matikan api saat masih sedikit lebih cair, karena waktu dingin dia akan mengental sendiri.

Tekstur akhir yang benar (patokan gampang)

✅ saus ngalir pelan
✅ nempel di sendok
✅ tidak encer seperti kuah
✅ tidak padat seperti pasta

Kalau terlalu kental: tambah air dikit-dikit.
Kalau terlalu encer: masak lagi sebentar sampai “glossy”.

Cara Pakai ke Protein (biar meresap maksimal)

🍗 Ayam / 🐟 Ikan

  • Balur saat bumbu hangat

  • Diamkan 15–30 menit

🥩 Beef slice

  • Marinasi 15–20 menit aja (karena tipis, cepat meresap)

4 IDE MENU STOK FROZEN ALA TETEH (sesuai video)

Di video, Teteh bikin 4 menu ini:

  1. Ikan nila bakar

  2. Paha ayam bakar

  3. Sate ayam (dada/paha)

  4. Beef slice bakar (ala yakiniku)

Biar gampang, Teteh tulis step prep-nya ya.

MENU 1: IKAN NILA BAKAR (STOK FROZEN)

Bahan:

Cara prep ikan biar nggak amis & bumbu nempel:

  1. Cuci bersih ikan.

  2. Kasih perasan jeruk nipis, diamkan 10 menit, lalu bilas.

  3. Keringkan pakai tisu (ini penting biar bumbu nempel).

  4. Kerat-kerat ikan (supaya bumbu masuk sampai dalam).

  5. Balur bumbu sampai rata luar-dalam.

Takaran bumbu: kalau ikan nggak terlalu besar, kira-kira ±5 sdm cukup (sesuaikan size).

MENU 2: PAHA AYAM BAKAR (STOK FROZEN)

Bahan:

Cara prep:

  1. Ayam dicuci → keringkan dulu.

  2. Kerat-kerat bagian atas-bawah (biar bumbu masuk).

  3. Balur bumbu sampai rata.

  4. Diamkan 15–30 menit (kalau mau langsung bakar).

Tips: pilih paha yang nggak kegedean biar pas bakar cepat matang.

MENU 3: SATE AYAM BAKAR (DADA / PAHA)

Bahan:

Kunci sate enak:

  1. Rendam tusuk sate air hangat 5–10 menit (lebih bersih & nggak cepat kebakar).

  2. Potong ayam melawan arah serat (biar empuk).

  3. Tusuk 5–7 potong per tusuk (sesuaikan).

  4. Balur bumbu, aduk rata, diamkan 15–30 menit.

MENU 4: BEEF SLICE BAKAR (ALA YAKINIKU)

Beef slice itu cepat banget matangnya, jadi:

  1. Kalau frozen, diamkan dulu sampai lentur.

  2. Pisah-pisahin lembaran (biar bumbu rata).

  3. Balur bumbu, marinasi 15–20 menit saja.

Optional kalau mau lebih wangi: bisa tambah sedikit minyak wijen / lada hitam (kalau versi pedas).

❄️ Cara bikin jadi STOK FROZEN (awet 2–3 bulan)

  1. Balur protein pakai bumbu dalam keadaan hangat

  2. Diamkan 10–15 menit

  3. Packing (paling bagus vacuum/ziplock)

  4. Masuk freezer
    ✅ Awet ±2–3 bulan

Sisa bumbu juga bisa difreezerin buat olesan pas memanggang.

Cara thaw yang aman biar tekstur protein tetap bagus

  • Pindahin dari freezer ke chiller sehari sebelumnya (kalau bisa taruh di bagian pintu biar lebih cepat cair).

  • Jangan thaw lama di suhu ruang, apalagi untuk ayam/ikan.

Cara masak dari frozen (biar nggak gosong tapi matang)

  1. Thaw dulu (wajib)

  2. Bakar/panggang api kecil dulu sampai matang

  3. Baru api besar sebentar buat finishing, biar ada “char” dan wangi bakarnya keluar

Tips penting ala dapur produksi (biar hasil konsisten)

✅ Bumbu matang dulu (tanda bunyi berubah & minyak bening naik tipis)
✅ Setelah matang: api kecil → seasoning → baru air
✅ Matikan saat agak cair, nanti ngental sendiri
✅ Tanpa garam, cukup kaldu jamur secukupnya
✅ Minyak naik tipis itu udah cukup, jangan tunggu banjir minyak

Variasi rasa (kalau pengen versi pedas/manis)

  • Mau pedas: tambah cabe keriting/rawit saat blender bumbu halus

  • Mau manis legit: boleh tambah gula merah (sesuai selera)


Kalau masih bingung silahkan simak Video Cara membuat Bumbu Bakar Serbaguna di bawah ini : 

0 komentar:

Posting Komentar