Home » » Resep Ayam Suwir Sambal Hijau stok frozen

Resep Ayam Suwir Sambal Hijau stok frozen

By  November 28, 2025  No comments


Assalamualaikum Teman Tehyun,

Masak sekali tapi bisa dinikmati berkali-kali – itu dia enaknya bikin Ayam Suwir Sambal Hijau stok frozen 🤍
Cocok buat Teman Tehyun yang sibuk, punya anak sekolah, atau lagi siap-siap stok buat bulan Ramadan dan sekalian ide jualan lauk harian.

Di resep ini, kita pakai teknik:

Kenapa Ayam Suwir Sambal Hijau Ini Spesial?

  • Tekstur ayamnya juicy, bukan kering seret.

  • Wangi rempah kuat dari serai, jahe, daun salam, dan daun jeruk.

  • Pedas segar khas cabe hijau – cocok buat pecinta pedas tapi tetap bisa dinikmati semua anggota keluarga.

  • Bisa dijadikan:

    • Lauk kilat: tinggal panasin, makan sama nasi hangat.

    • Stok frozen di freezer.

    • Ide jualan lauk box (tinggal ditimbang, masuk thinwall, langsung jadi produk jualan).

Bahan-Bahan Ayam Suwir Sambal Hijau

A. Ayam Suwir

  • 3 kg dada ayam

  • 2 ruas jahe, memarkan

  • 2 batang serai, geprek (pakai bagian putihnya)

  • 5 lembar daun salam

  • 6 sdt garam

  • 3,5–4 liter air

Tambahan dari Teteh (opsional, tapi rekomen):

  • Jeruk nipis untuk lumuri ayam sebelum direbus – bantu hilangkan amis & lendir.

Kalau mau beli bahan utama online, Teteh sering pakai:

B. Bumbu Halus (Sambal Hijau)

Seasoning (campur jadi satu):

  • 3 sdt garam

  • 4 sdt gula

  • 4 sdt penyedap

  • 4 sdt kaldu jamur

  • 10 lembar daun jeruk (tulang dibuang, sobek-sobek)

Kalau mau stok bahan dapur kering & segar online:

C. Bahan Iris

  • 1 kg bawang merah, iris tipis

Untuk irisan bawang sebanyak ini, enak pakai talenan & wadah yang proper:

Langkah Lengkap Membuat Ayam Suwir Sambal Hijau

1. Siapkan & Bersihkan Ayam

  1. Cuci bersih 3 kg dada ayam.

  2. Lumuri dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam.

    • Jeruk nipis diiris menyamping (bukan tengah) supaya airnya keluar lebih banyak.

  3. Gosok-gosok ayam sampai lendirnya hilang.

  4. Kalau mau, kulit ayam bisa dipisahkan:

    • Kulitnya jangan dibuang, bisa jadi minyak ayam atau kulit crispy untuk resep lain.

  5. Diamkan ±10 menit, lalu bilas di air mengalir sampai benar-benar bersih.

  6. Tiriskan.

2. Rebus Ayam Mulai dari Air Dingin

  1. Susun ayam di wajan/panci yang cukup besar.
    Teteh suka pakai wok 32 cm yang dalam, jadi muat banyak:

  2. Tambahkan:

    • 5 lembar daun salam

    • 2 batang serai geprek

    • 2 ruas jahe memar

    • 6 sdt garam

  3. Tuang 3,5–4 liter air dalam keadaan masih dingin/suhu ruang sampai ayam terendam.

  4. Nyalakan kompor, pakai api besar dulu sampai air mendidih.

  5. Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang, masak sampai ayam empuk (±25–45 menit tergantung banyaknya ayam).

  6. Cek dengan cara disuwir sedikit: kalau daging mudah terurai, berarti sudah empuk.

  7. Angkat ayam, tiriskan. Kaldu bisa disimpan untuk sup atau masakan lain.

Kenapa harus mulai dari air dingin?
Supaya serat ayamnya mengendur perlahan, bumbu dan garam lebih meresap, daging empuk merata, dan kaldunya juga jadi lebih gurih.

3. Suwir Ayam dengan Cepat

  1. Saat ayam masih hangat, suwir-suwir.

  2. Bisa pakai:

    • Cara manual: tangan atau dua garpu.

    • Cara kilat: pakai hand mixer di kecepatan rendah di dalam bowl besar (jangan terlalu lama supaya tekstur tetap cantik).

Teteh sering pakai:

Suwiran ayam yang rapi bikin tampilannya lebih cantik saat dikemas untuk jualan.

4. Siapkan Bumbu Hijau

  1. Kupas dan cuci bersih bawang putih, bawang merah, tomat hijau, dan semua cabai.

  2. Potong bahan:

    • Bawang putih dipotong 3–4 bagian.

    • Tomat hijau dibelah dua supaya kadar airnya gampang keluar saat digoreng.

    • Cabe hijau besar & cabe keriting: bisa dipotong kasar atau cukup ditusuk-tusuk supaya nggak meletup saat digoreng.

  3. Tiriskan sampai tidak terlalu berair.

Gunakan:

5. Goreng/Tumis Bumbu Hijau Sampai Kadar Air Turun

  1. Panaskan minyak agak banyak di wok (±1–1,5 liter, disesuaikan).

  2. Tumis bawang putih dulu sampai wangi – ini bikin minyaknya harum.

  3. Masukkan:

    • Tomat hijau

    • Cabe hijau besar

    • Cabe hijau keriting

    • Cabe rawit hijau

  4. Goreng dengan api sedang, sambil sesekali diaduk, sampai:

    • Cabai dan tomat layu

    • Kulit tomat mulai mengelupas

    • Kadar air berkurang jauh

Kurang lebih butuh ±20 menit.
Di tahap ini Teteh pilih digoreng, bukan direbus, supaya kadar air lebih minim dan sambal lebih awet untuk stok frozen.

6. Haluskan Bumbu Hijau

  1. Setelah bumbu hijau digoreng, angkat dan dinginkan dulu sampai uap panas hilang.

  2. Masukkan ke food processor atau chopper.

  3. Haluskan dengan tekstur tidak terlalu halus (masih ada sedikit tekstur cabai), supaya saat dimakan masih kerasa “krenyes” sambelnya.

Teteh pakai:

Kalau suka lebih halus, boleh pakai blender.

7. Iris & Tumis Bawang Merah

  1. Iris tipis 1 kg bawang merah (boleh pakai alat iris biar cepat).

  2. Panaskan kembali minyak bekas menggoreng bumbu hijau tadi (ini sudah wangi banget).

  3. Masukkan bawang merah iris.

  4. Tumis sampai:

    • Wangi

    • Sedikit transparan

    • Sedikit kecokelatan

Ini akan jadi dasar rasa manis gurih di ayam suwirnya.

8. Masak Ayam Suwir dengan Bumbu Hijau

  1. Setelah bawang merah wangi, masukkan ayam suwir ke dalam wok.

  2. Tambahkan bumbu hijau halus.

  3. Masukkan daun jeruk yang sudah dibuang tulangnya dan disobek-sobek.

  4. Taburkan seasoning yang sudah dicampur:

    • Garam

    • Gula

    • Penyedap

    • Kaldu jamur

  5. Aduk rata sambil dipisah-pisah suwirannya supaya bumbu masuk ke semua bagian ayam.

  6. Masak dengan api kecil–sedang sampai:

    • Bumbu matang sempurna

    • Minyak naik banyak di permukaan

Ini tanda sambal sudah matang dan awet.
Cicipi, sesuaikan rasa pedas, asin, dan gurih sesuai selera keluarga.

Untuk spatula dan alat masak:

9. Dinginkan dan Kemas Jadi Stok atau Jualan

  1. Matikan api, biarkan sampai benar-benar dingin total.

    • Ini penting banget supaya tidak ada uap air terperangkap di dalam wadah.

  2. Siapkan wadah:

    • Untuk stok pribadi: bisa pakai toples kaca atau wadah food grade.

    • Untuk jualan: enak pakai thinwall 650 ml atau ukuran kecil per porsi.

Contoh wadah praktis:

  1. Untuk jualan, sebaiknya ditimbang per porsi supaya beratnya sama.
    Teteh pakai:

    Caranya:

    • Taruh wadah di atas timbangan, tekan tare sampai kembali ke 0.

    • Atur satuan ke gram.

    • Masukkan ayam suwir sambal hijau sampai berat yang diinginkan (misal 200 g per box).

  2. Setelah masuk wadah dan sudah benar-benar dingin, tutup rapat.

  3. Simpan di chiller atau freezer sesuai kebutuhan.

Ketahanan Ayam Suwir Sambal Hijau

  • Chiller (kulkas bagian bawah): 3–7 hari

  • Freezer: 1–2 bulan (bahkan bisa sampai 2–3 bulan kalau minyaknya cukup dan handling rapi)

  • Suhu ruang: Untuk jualan harian, maksimal 1 hari di suhu ruang (sebaiknya tetap di tempat sejuk/ber-AC).

Saat mau disajikan:

  • Ambil 1 box dari freezer → pindahkan dulu ke chiller semalaman → besoknya tinggal dipanasin di wajan atau pakai microwave/air fryer (mode defrost lalu reheat).

Cara Pakai Stok untuk Keluarga Sehari-hari

  • Pagi buru-buru? Tinggal panasin 1 porsi, tambah telur ceplok & lalapan.

  • Untuk bekal sekolah, bisa dijadikan:

    • Isian roti tawar panggang

    • Topping mie rebus

    • Pelengkap nasi kotak.

Ide Jualan Ayam Suwir Sambal Hijau

Menu ini potensial banget buat usaha rumahan, apalagi menjelang Ramadan:

  • Bisa dijual dalam bentuk:

    • Lauk siap makan per box (200–250 g).

    • Stok frozen (kemasan 250–500 g).

Contoh Hitung Cepat Harga Jual (Version Teteh)

Misal total modal (ayam, bumbu, gas, dll) sekitar Rp260.000
Lalu hasilnya jadi, katakanlah, 20 box @ 200 g.

  1. Modal total: Rp260.000

  2. Untuk hitung harga jual cepat ala Teteh:

    • Modal dikali 3 → Rp260.000 × 3 = Rp780.000

  3. Harga jual per box:

    • Rp780.000 ÷ 20 box = Rp39.000 per box

Silakan disesuaikan dengan:

  • Harga bahan di daerah masing-masing

  • Ukuran porsi

  • Target market (kompleks perumahan, kantor, ibu-ibu pekerja, dll).

Kalau mau lebih detail, bisa hitung HPP satu per satu, tapi cara kali 3 ini sudah cukup praktis buat gambaran awal.

Tips Anti Gagal ala Teteh

  • Rebus ayam dari air dingin, bukan air mendidih, supaya:

    • Daging empuk merata

    • Bumbu dan garam meresap sampai ke dalam

  • Hilangkan amis dulu dengan jeruk nipis dan garam, dan bilas sampai benar-benar bersih.

  • Goreng bumbu hijau cukup lama (±20 menit) supaya:

    • Kadar air turun

    • Sambal nggak cepat basi

    • Rasa pedasnya keluar maksimal

  • Masak sampai minyak naik banyak: ini kunci sambal awet untuk stok frozen.

  • Dingin total sebelum dikemas: jangan masukkan makanan panas ke dalam wadah tertutup lalu langsung ke freezer, karena uap yang terperangkap bikin cepat rusak.

  • Saat jualan, hindari keluar-masuk freezer berkali-kali untuk satu wadah. Kemas per sekali makan supaya praktis.

Peralatan yang Mempermudah Proses (Opsional, Tapi Bikin Hidup Lebih Mudah 😄)

Kalau Teman Tehyun pengen workflow masaknya mirip Teteh, beberapa alat yang sering Teteh pakai:

Dengan langkah-langkah ini, Teman Tehyun bisa masak sekali, tapi makan enak setiap hari, dan kalau mau sekalian dijadikan ide jualan lauk stok frozen, tinggal diterusin ke kemasan dan branding.


Buat yang masih bingung nih tonton video Cara membuat Ayam Suwir Sambal Hijau

0 komentar:

Posting Komentar