Home » » Resep Pepes Jamur Tahu Stok Frozen

Resep Pepes Jamur Tahu Stok Frozen

By  Januari 19, 2026  No comments

 


Pepes Jamur Tahu Stok Frozen Anti Bau, Tidak Basah, dan Tahan Lama di Freezer

Assalamualaikum Teman Tehyun, Pepes jamur tahu ini cocok banget buat kamu yang ingin meal prep, stok lauk harian, atau bahkan ide jualan frozen food. Teksturnya tetap juicy, bumbunya meresap, dan aromanya wangi meski disimpan di freezer hingga 1 bulan — asal prosesnya benar.

Di artikel ini, teteh jelaskan step by step lengkap + alasan teknisnya, supaya hasilnya konsisten dan gagal minim.

Bahan Utama

Bumbu Halus

Seasoning

  • 2 sdt garam

  • 2 sdt MSG / micin (opsional)

  • 2 sdt lada putih bubuk

  • 4 sdt gula pasir

  • 4 sdt kaldu bubuk ayam

Langkah Detail & Penjelasan Teknis

A. Menyiapkan Jamur (Anti Bau & Anti Basah – Kunci Frozen)

  1. Cuci bersih jamur tiram 1 kg.

  2. Didihkan air, lalu siram jamur dengan air mendidih.

  3. Tutup wadah ±1 menit sampai jamur layu.

  4. Tiriskan, tunggu agak dingin.

  5. Peras jamur sekuat mungkin sampai benar-benar kering.

  6. Setelah itu, baru disuwir memanjang.

Kenapa tidak disuwir dulu?
Kalau jamur disuwir sebelum disiram air panas, pori-porinya terbuka dan air masuk lebih banyak → hasilnya lembek dan berair saat difrozen.

Untuk proses tiris yang maksimal dan rapi, teteh biasanya pakai saringan stainless besar yang lubangnya rapat supaya jamur nggak lolos:

B. Menyiapkan Daun Pisang (Supaya Lentur & Higienis)

  1. Lap daun pisang satu per satu.

  2. Lenturkan dengan salah satu cara:

    • Dibakar sebentar di atas api

    • Dicelup ke air mendidih

    • Dijemur

Jangan dibakar terlalu lama supaya tidak robek.

Kalau tidak sempat cari daun segar, daun pisang siap pakai juga banyak membantu:

C. Membuat Bumbu Halus & Menumis Sampai Tanak

  1. Blender bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, tomat + sedikit air.

  2. Panaskan wok atau frypan.

  3. Masukkan bumbu halus, aduk sampai air menyusut.

  4. Tambahkan ±2 sdm minyak.

  5. Tumis sampai minyak keluar dan terpisah dari bumbu (ini tanda bumbu tanak).

  6. Masukkan semua seasoning, aduk rata.

  7. Matikan api, diamkan sampai bumbu agak dingin.

Catatan: bumbu panas langsung dicampur jamur → adonan bisa berair.

D. Mencampur Adonan Pepes

  1. Masukkan jamur suwir ke wadah besar.

  2. Tambahkan tahu, remas sampai hancur.

  3. Tuang bumbu tumis.

  4. Masukkan telur, aduk rata (telur = pengikat).

  5. Tes rasa (masak sedikit di teflon).

  6. Terakhir masukkan kemangi, aduk ringan.

Wadah stainless besar bikin adonan gampang diaduk:

E. Membungkus Pepes

  1. Gunakan daun pisang lapis dua.

  2. Ambil adonan ±1 sendok.

  3. Tambahkan 1 iris serai & daun salam.

  4. Lipat rapi, sematkan lidi.

Serai dan daun aromatik yang segar bikin aroma pepes naik:

F. Mengukus

  1. Panaskan kukusan sampai air mendidih.

  2. Susun pepes, tutup.

  3. Kukus 30 menit sampai matang.

  4. Angkat, dinginkan total sebelum difrozen.

Cara Simpan Pepes untuk Frozen (Anti Bunga Es)

  • Pepes harus dingin total sebelum masuk freezer.

  • Susun di wadah bertutup atau vacuum.

  • Jika mau vacuum: bekukan dulu supaya bentuk tidak hancur.

Wadah rapi untuk stok:

⏳ Tahan hingga 1 bulan di freezer.

Cara Menghangatkan dari Frozen

Opsi 1 – Suhu Ruang

  • Diamkan 30 menit

  • Kukus 10 menit

Opsi 2 – Chiller (paling aman)

  • Pindahkan ke chiller semalaman

  • Kukus 5 menit

Opsi 3 – Microwave

  • Defrost 2–5 menit

  • Bisa lanjut kukus sebentar

Catatan Penting Supaya Rasa Tetap Sama

✔ Jamur wajib diperas kuat
✔ Bumbu wajib ditumis sampai tanak
✔ Pepes wajib dingin total sebelum freezer

Kalau tiga ini dijaga, tekstur dan rasa pepes akan tetap enak meski disimpan lama.


Selengkapnya kamu bisa tonton video Resep Pepes Jamur Tahu Stok Frozen di bawah ini :

0 komentar:

Posting Komentar