Home » » Resep Sambal Goreng Ati Ampela Stok Frozen

Resep Sambal Goreng Ati Ampela Stok Frozen

By  Januari 20, 2026  No comments


Assalamualaikum, teman Tehyun. Selamat datang di Asahid Tehyung Blogs. Hari ini teteh mau bikin stok frozen sambal goreng ati ampela versi yang nggak bau, nggak pahit, nggak alot, dan bumbunya medok banget.

Kenapa versi ini cocok untuk stok frozen?

Karena tekniknya fokus di 3 hal:

  1. Unkep dari air dingin + rempah → bantu tarik bau amis & darah keluar pelan-pelan.

  2. Ati ampela digoreng sebentar dulu → lebih wangi, nggak gampang amis saat disimpan.

  3. Sambal ditumis matang sampai “minyak naik” → ini kunci biar awet di freezer dan rasanya nggak hambar.

Bahan-bahan (Versi Stok Frozen)

A. Bahan Utama

  • 20 pasang ati ampela ayam

  • Minyak goreng ±300 ml (untuk menumis + goreng sebentar)

Kalau teman-teman mau yang praktis tinggal checkout, ati ampela bisa cari di sini:
Ati ampela Beli disini

B. Bahan Ungkep (Anti Bau & Anti Pahit)

  • Air ±3 liter

  • 7 lembar daun salam

  • 5 batang serai, memarkan

  • 2 jempol jahe

  • 1½ sdm garam

Biar belanja rempahnya gampang, ini link yang teteh simpan:
Serai: Beli Disini
Jahe: Beli Disini
Daun salam:Beli Disini

C. Bumbu Halus

  • 250 gr bawang merah

  • 100 gr bawang putih

  • 1 jempol jahe

  • 30 cabai merah besar

  • 15 cabai merah keriting

  • 10 cabai rawit merah (opsional)

  • 2 sdt garam

  • 2 sdt kaldu bubuk (teteh pakai kaldu jamur)

  • 2 sdt micin (opsional)

  • 2 sdm gula merah (sesuai selera)

  • 1 sdm kecap manis

Tips teteh: untuk bumbu halus usahakan pakai minyak, jangan pakai air, supaya sambalnya lebih awet saat difrozen.

Kalau mau halusin bumbu lebih cepat dan rapi, teteh biasa pakai food processor:
Food Processor Beli Disini

D. Bumbu Aromatik (Masuk Saat Sambal Matang)

  • 10 lembar daun jeruk (sobek-sobek, buang tulangnya biar nggak pahit)

  • 5 lembar daun salam

  • 2 batang serai

Daun jeruk: https://shopee.co.id/Daun-Jeruk-1-Kg-i.267063888.11673178074

Alat yang Teteh Pakai (opsional, tapi bikin kerjaan lebih enak)

Tambahan untuk mixing & nyuci bahan:

Cara Membuat (Step by Step ala Teteh)

1) Rebus / Ungkep Ati Ampela (Kunci Anti Bau)

  1. Bersihkan ampela sampai benar-benar bersih.
    Buang selaput kuning, lemak berlebih, dan bagian yang masih kotor. Ini penting banget, karena kalau ada sisa kuning-kuning di ampela, biasanya bikin bau.

  2. Masukkan ke panci: ati ampela + air 3 liter + daun salam + serai geprek + jahe geprek + garam.

  3. Nyalakan kompor dari air dingin, lalu tunggu mendidih.

  4. Setelah mendidih, kecilkan ke api sedang dan rebus 15–20 menit.

  5. Kalau muncul buih-buih, angkat buihnya biar hasilnya nggak amis.

  6. Angkat, tiriskan, dan dinginkan.

Catatan penting: teteh sarankan rebusnya jangan ditutup, karena uap bau bisa balik lagi ke bahan dan bikin after taste pahit.

2) Potong & Goreng Sebentar (Biar Wangi, Anti Meledak)

  1. Setelah dingin dan tiris, potong ati ampela jangan terlalu kecil (biar nggak hancur waktu dimasak sambal).

  2. Panaskan minyak secukupnya.

  3. Goreng ati ampela 1–2 menit saja sampai permukaan agak kering dan harum.
    Jangan sampai kering keras, karena nanti pas dipanasin ulang jadi alot.

  4. Angkat dan tiriskan.

Kalau mau hasil lebih rapi dan nggak banjir minyak, teteh suka tiriskan di tray peniris:
https://shopee.co.id/Umikee-Tray-Peniris-Minyak-Stainless-Steel-Anti-Karat-Food-Grade-Serbaguna-Anti-Lengket-Premium-i.1351932001.26567541302

3) Tumis Bumbu (Wajib Matang & Minyak Naik)

  1. Panaskan sisa minyak (kalau kurang, boleh tambah sedikit).

  2. Tumis bumbu halus sampai:

  3. Setelah itu masukkan bumbu aromatik: daun jeruk sobek-sobek (buang tulang), daun salam, serai geprek. Aduk rata.

Teteh biasanya tumis sambil aduk pakai spatula silikon biar nggak merusak pan dan gampang bersihin:
Spatula IDEALIFE: https://shopee.co.id/IDEALIFE-Kitchen-Utensils-Spatula-Sodet-Tools-(Silicone-Beech)-Peralatan-Masak-IL-172a-i.41015851.13546449823

4) Masak Sambal Goreng Ati Ampela (Kunci Meresap)

  1. Masukkan ati ampela yang sudah digoreng sebentar.

  2. Aduk sampai semua bagian terlapisi sambal.

  3. Masak dengan api sedang–kecil sampai sambal:

    • lebih kering

    • pekat

    • merah tua

    • berminyak (ini bagus untuk stok)

  4. Koreksi rasa. Kalau kurang nendang, baru tambah garam/gula sedikit.

⏱️ Estimasi tahap ini: 30–45 menit (tergantung kadar air bumbu dan besar apinya).

Pendinginan & Penyimpanan (Wajib Untuk Frozen)

Ini bagian paling sering bikin gagal kalau disepelekan.

Wajib dilakukan:

  1. Setelah matang, dinginkan total di suhu ruang (jangan langsung ditutup).
    Kalau masih panas lalu ditutup/kemas, uapnya jadi air → bikin cepat basi dan bikin freezer burn.

  2. Timbang per porsi 100–200 gram (sekali makan, jadi nggak bolak-balik buka tutup).

  3. Masukkan ke plastik vacuum / zipper tebal, keluarkan udara.

  4. Simpan di freezer -18°C.

Kalau pakai wadah stainless per porsi juga enak dan aman food grade:
Wadah stainless: https://shopee.co.id/product/1272458730/41207848264

Daya Simpan

Cara Penyajian Ulang (Biar Rasanya Balik Lagi)

  1. Keluarkan dari freezer, diamkan 10–15 menit (biar nggak “kaget” saat dipanaskan).

  2. Panaskan tanpa air. Cukup tambah sedikit minyak kalau perlu.

  3. Aduk sampai panas merata, siap disajikan.

Catatan Penting Anti Gagal

  • Jangan pakai santan untuk versi frozen (lebih cepat rusak).

  • Jangan tambah air di tahap akhir.

  • Minyak harus cukup supaya sambal lebih awet dan nggak hambar saat dipanasin ulang.

  • Pendinginan total sebelum kemas itu wajib, jangan ditawar.

Ide Jualan (Kalau Mau Sekalian Cuan)

Kalau teman-teman mau dijadikan ide jualan, bisa juga dikemas per porsi (100–200 g) atau pakai botol sambal ukuran kecil. Tinggal sesuaikan HPP dan target harga.


Kalau masi bingung, cek video cara membuat sambal goreng ati ampela di bawah ini :

0 komentar:

Posting Komentar