Home » » Stok Siwang (Terasi Bawang) Super Kriuk, Pedas Gurih, Tahan Lama — Cocok Buat Stok Ramadan!

Stok Siwang (Terasi Bawang) Super Kriuk, Pedas Gurih, Tahan Lama — Cocok Buat Stok Ramadan!

By  Januari 30, 2026  No comments

 



Assalamualikum teman tehyun!

Kenapa baru tahu kalau ternyata kita bisa bikin lauk pendamping nasi yang tahan lama sampai sebulan di suhu ruang tanpa masuk freezer? 😭
Ini tuh tipe stok yang kalau lagi males masak, tinggal ambil 1–2 sendok… nasi hangat langsung auto nambah.

Hari ini Teteh mau tulis versi blog yang detail + informatif, biar Teman Tehyun bisa langsung praktek dan hasilnya kriuknya tahan, aromanya wangi, dan nggak lembek pas disimpan.

Alat yang Kepakai (biar kerjaan lebih sat-set)

  • Talenan + pisau tajam (biar irisan bawang tipis rapi)

  • Wok (buat sangrai terasi & tumis bumbu)

  • Blender / chopper (buat halusin cabe)

  • Stainless bowl, saringan, tisu serap minyak

  • Gelas ukur / wadah minyak (biar rapi)

  • Toples kaca/plastik food grade (buat penyimpanan)

Affiliate alat & bahan yang Teteh pakai (klik “Beli Disini”)

Bahan Resep Stok Siwang (Terasi Bawang)

🧄 Bahan utama bawang goreng kriuk

  • 2,5 kg bawang merah (sebelum dikupas)

  • 6 sdt garam halus

  • 2,5 sdm tepung maizena

🌶️ Bumbu tumis

  • 200 gr terasi (terasi basah dicincang dulu)

  • 20 siung bawang putih (±120 gr setelah kupas)

  • 100 gr cabe rawit

  • 50 gr cabe keriting + rawit iris

  • 4 sdm gula

  • 2 sdt garam

  • 1 sdm kaldu jamur

  • 1 sdm MSG (opsional)

Step 1 — Sangrai Terasi (Khusus Terasi Basah)

Kalau terasinya masih basah, ini wajib ya biar lebih awet.

  1. Iris-iris dan cincang terasi basah supaya gampang diaduk.

  2. Sangrai di wok tanpa minyak api kecil–sedang.

  3. Aduk terus sampai benar-benar kering (kalau basah bisa makan waktu lama).

  4. Angkat, sisihkan.
    Catatan: Kalau kamu pakai terasi yang sudah disangrai/dibakar atau terasi bubuk, step ini bisa diskip.

Step 2 — Masak Bumbu Tumis (Harus Matang & Harus Dingin)

Ini kunci supaya siwang nggak cepat “melempem”.

  1. Haluskan bawang putih + cabe rawit (boleh pakai blender).

  2. Tumis bumbu halus sampai matang.

  3. Masukkan irisan cabe (rawit + keriting), aduk.

  4. Masak sampai bumbu benar-benar matang dan “keluar minyak”.

  5. Masukkan gula, garam, kaldu jamur, dan MSG (opsional). Aduk rata.

  6. Matikan api dan biarkan bumbu dingin total di wajan.

Ingat ya: bumbu panas + bawang goreng = auto lembek. Jadi sabar dulu.

Step 3 — Bikin Bawang Goreng Super Kriuk (Ini Inti Utamanya)

1️⃣ Rendam air hangat (5 menit)

  • Siram bawang merah dengan air hangat, diamkan 5 menit.

  • Fungsi: bikin kulit gampang lepas + mengurangi perih saat ngupas.

  • Jangan kelamaan direndam biar bawang tidak kebanyakan menyerap air.

2️⃣ Kupas dan bilas sekali

  • Kupas bawang sampai bersih.

  • Bilas 1 kali saja, tiriskan.

3️⃣ Iris tipis + garami, diamkan

  • Iris tipis (ini kunci kriuk).

  • Tambahkan 6 sdt garam halus, aduk rata.

  • Diamkan minimal 30 menit (kalau bisa lebih lama) sampai air bawang turun.

Ini yang bikin bawang nanti jadi kriuk ringan, bukan kriuk “berat” kayak gorengan.

4️⃣ Taburi maizena

  • Setelah air bawang turun, taburkan 2,5 sdm maizena.

  • Aduk sampai maizena melapisi bawang merata.

5️⃣ Goreng sampai kuning keemasan (jangan coklat!)

  • Panaskan minyak banyak (deep fry lebih rata).

  • Goreng bawang api sedang, jangan terlalu penuh di wajan.

  • Angkat saat warna kuning keemasan (bukan coklat).

  • Tiriskan di saringan + hamparkan di nampan beralas tisu.

Bawang itu walau sudah diangkat, masih “lanjut matang” dari panasnya. Kalau nunggu coklat, ujungnya pahit.

Step 4 — Campur Semua (Wajib Sama-sama DINGIN)

Setelah:

  • bawang goreng benar-benar dingin dan minyaknya sudah turun, dan

  • bumbu tumis benar-benar dingin, dan

  • terasi sangrai sudah siap,

Baru ya kita campur:

  1. Campurkan bumbu tumis dingin + terasi sangrai dulu, aduk rata.

  2. Masukkan bawang goreng dingin, aduk pelan tapi merata sampai bumbu nyatu.

Kalau mau lebih awet, bisa tiriskan bawang lebih maksimal (pakai spinner lebih mantap), tapi tanpa itu pun tetap bisa—asal kering dan dingin.

Cara Simpan Biar Awet & Tetap Kriuk

  • Masukkan ke toples kering (kaca/plastik food grade).

  • Tutup rapat setiap habis ambil.

  • Ambil pakai sendok kering & bersih (jangan pakai tangan).

  • Simpan di suhu ruang.

✅ Klaim tahan: ± 1 bulan di suhu ruang
Dengan catatan: semua komponen wajib kering + dingin sebelum dicampur.

Cara Makan Paling Nikmat

  • 1–2 sendok siwang + nasi hangat, aduk-aduk… selesai.

  • Tambah telur dadar / tempe / ayam goreng? Beuh makin naik kelas.

  • Buat yang nggak suka terasi: bisa skip terasi jadi versi “bawang pedas gurih” buat taburan.

Buat yang masih bingung cara buat siwang atau terasi bawang, silahkan simak video cara membuat siwang (terasi bawang) ala Asahid Tehyung dibawah ini :

0 komentar:

Posting Komentar