Assalamualaikum Teman Tehyun, selamat datang di Asahid Tehyung Channel! Hari ini Teteh mau berbagi cara bikin stok frozen dari ayam yang gampang, praktis, dan hasilnya enak banget.
Dari satu bahan protein aja, Teman Tehyun bisa bikin tiga menu berbeda yang siap masuk freezer. Cocok banget buat yang super sibuk—tinggal panasin, langsung siap santap. Dan yang paling penting: ini kids friendly, pas banget buat stok buka puasa atau sahur.
Bahan-Bahan Stok Frozen Protein
Dada ayam, iris dan potong kotak
👉 Link beli dada ayam: https://s.shopee.co.id/9pYoyjxuXt
Katsu :
800 gr dada ayam
• 220 gr tepung bumbu 👉 https://s.shopee.co.id/3fyBdKEXSK
• 1/2 sdt lada
• 170 ml susu
• 200 gr tepung roti 👉 https://s.shopee.co.id/3VelQqeaHA
Sate taichan :
1 kg sate taichan
1 1/2 air jeruk nipis
4 bawang putih halus
3/4 sdt lada bubuk
1 sdt kaldu jamur 👉 https://s.shopee.co.id/10xQSKn72p
1/2 sdt garam
2 sdm saus tiram 👉 https://s.shopee.co.id/30iUqLgIRl
3 sdm minyak (minyak kelapa lebih wangi) 👉 https://s.shopee.co.id/2LSo30lndb
Kenapa Wajib Coba Konsep “1 Protein = 3 Menu” Ini?
Hemat waktu masak harian (apalagi pas Ramadan)
Sekali olah, jadi 3 variasi menu
Tinggal pilih mau digoreng, di-grill, atau dibakar
Anak-anak juga lebih gampang makan karena menu variatif
Belanja Bahan Utama
Teteh beli ayam di pasar tradisional:
Ayam 5 kg (bagian dada)
Harga: Rp313.000
Jeruk nipis (buat hilangin bau amis + lendir)
Catatan: Di pasar biasanya ditanya mau ayam fresh atau frozen. Karena yang fresh lebih mahal, Teteh pilih dada ayam untuk diolah jadi stok frozen.
Tips Penting: Cara Hilangin Lendir & Bau Amis Dada Ayam (Wajib!)
Dada ayam itu sering punya lendir dan bau amis, apalagi kalau dari pasar. Ini cara Teteh beresinnya biar bersih dan nggak bau:
Bilas dulu (jangan langsung direndam)
Bilas untuk buang kotoran awal.
Ini cuma bilas, bukan rendam lama.Perasan jeruk nipis sebelum dipotong
Kenapa sebelum dipotong? Karena kalau sudah dipotong, pori-pori terbuka, ayam jadi lebih mudah terkontaminasi bakteri.
Takaran jeruk nipis untuk 5 kg ayam:
6–7 jeruk nipis sedang, atau
Kalau jeruk kecil: bisa sampai 10 buah, kira-kira ±150 ml perasan
Cara biar jeruknya keluar banyak air:
Gulingkan dulu jeruknya di meja.
Potong jeruk nipis model “belah melintang/serong” (bukan gaya lemon).
Pijat 1 menit, diamkan 15 menit
Setelah diperas, pijat-pijat ayam ±1 menit biar kena semua.
Diamkan 15 menit saja.
Catatan penting: Teteh nggak pakai garam di tahap ini, karena garam bisa menarik air dan bikin ayam kurang juicy.
Alternatif kalau nggak ada jeruk nipis:
Bisa pakai cuka sekitar 3–4 sdm (biasanya dicampur air dulu lalu rendam sebentar), atau
Bisa juga pakai jeruk lemon
Bilas lagi di air mengalir sambil digosok
Pastikan benar-benar bersih, baru lanjut ke tahap potong.
Pisahkan Kulit Ayam (Jangan Dibuang!)
Karena anak-anak Teteh kurang suka kulit ayam, kulitnya disisihkan dulu.
Tapi jangan dibuang ya!
Bisa jadi ide menu lain: kulit ayam crispy + nasi daun jeruk (kalau mau, request aja nanti Teteh bikinin versi resepnya). Kulitnya masuk plastik food grade, simpan freezer dulu.
Persiapan Potong Ayam: Kunci Biar Bumbu Meresap
Sebelum motong:
Pastikan ayam nggak basah.
Teteh tap-tap dulu pakai tisu dapur supaya bumbu marinasi lebih “nempel” (kalau basah, pori-pori ketutup air jadi bumbu kurang maksimal).
👉 Tisu serap minyak: https://s.shopee.co.id/AKV5ZWOnv6
Peralatan yang Teteh pakai:
Talenan stainless khusus protein + talenan beda sisi untuk sayur/buah (biar nggak kontaminasi silang).
👉 Talenan IDEALIFE: https://s.shopee.co.id/2B9NpbEJ4n
Pisau daging yang tebal dan tajam (biar aman dan hasil potong rapi).
👉 Pisau Idealife: https://s.shopee.co.id/9fFOlQfapg
Stainless bowl 33 cm 👉 https://s.shopee.co.id/1gD7F801DH
Stainless bowl 👉 https://s.shopee.co.id/7pnkbGIHCA
Saringan stainless bowl 👉 https://s.shopee.co.id/1LaGqTtE9D
Whisk 👉 https://s.shopee.co.id/6KywoGq75O
Sendok ukur 👉 https://s.shopee.co.id/2LSo30lndb
Sarung tangan 👉 https://s.shopee.co.id/4AuSE8B8EL
Teknik Bagi Dada Ayam Jadi 3 Jenis Potongan (Untuk 3 Menu)
Teteh pisahkan dada ayam jadi:
Potongan agak tipis → untuk Chicken Katsu
Potongan agak tebal → untuk Grill Chicken
Potongan bagian “bawah/berantakan” → untuk Sate Taichan
Tips empuk untuk sate:
Saat potong sate taichan, usahakan melawan arah serat biar tetap empuk.
MENU 1 — Chicken Katsu Frozen (Cocok Bekal & Sahur!)
Marinasi Adonan Basah Katsu (Takaran dari video)
Tepung bumbu serbaguna 220 gr 👉 https://s.shopee.co.id/3fyBdKEXSK
Lada putih ½ sdt
Susu cair full cream ±200 ml
Ayam ±800 gr
Cara:
Campur tepung + lada.
Tuang susu sedikit demi sedikit sampai teksturnya pas.
Masukkan ayam, aduk dan pijat ±1 menit.
Marinasi 1 jam atau semalaman (lebih meresap).
Simpan di chiller saat marinasi, tutup rapat.
Coating Tepung Roti
Tepung roti 👉 https://s.shopee.co.id/3VelQqeaHA
Penyimpanan Frozen (anti nempel)
Susun di wadah, setiap layer dialasi plastik / kertas roti (kalau ada) supaya nggak lengket.
👉 Box stainless: https://s.shopee.co.id/30iUpfav6S
MENU 2 — Sate Taichan Frozen (Super Simpel & Wangi!)
Siapkan Tusuk Sate
👉 Tusuk sate: https://s.shopee.co.id/6pvDP7TgoP
Bumbu Marinasi Sate Taichan (dari video)
Kaldu jamur 1 sdt 👉 https://s.shopee.co.id/10xQSKn72p
Saus tiram 2 sdm 👉 https://s.shopee.co.id/30iUqLgIRl
Minyak kelapa 3 sdm 👉 https://s.shopee.co.id/2LSo30lndb
Cara:
Campur semua bumbu.
Masukkan ayam, aduk & pijat sampai rata.
Tusuk sate (1 tusuk isi 4–5 potong, sesuaikan).
Susun dalam wadah dan beri alas plastik tiap layer biar nggak nempel.
MENU 3 — Grill Chicken Frozen (Praktis Buat Lauk Western Kids!)
Untuk grill chicken, ayam dibalur dengan bumbu dry rub marinasi ayam (sesuai yang Teteh pakai di video).
Penyimpanan:
Susun di wadah dan beri pembatas plastik/kertas roti, atau bisa juga pakai plastik vakum kalau mau lebih rapi.
Cara Masak Saat Mau Disajikan
Chicken Katsu
Goreng di minyak panas (deep fry).Grill Chicken (Shallow Fry + Basting Butter)
👉 Frypan stainless: https://s.shopee.co.id/1BGqeSqvCW
👉 Mentega: https://s.shopee.co.id/6pvDOvHLn9
👉 Kompor Signora: https://s.shopee.co.id/6fbnCEnP4LSate Taichan
👉 Electric grill IDEALIFE: https://s.shopee.co.id/7VAuBhhzsC
Penutup
Akhirnya jadi juga 3 menu stok frozen kids friendly dari ayam! Gimana Teman Tehyun, tertarik buat cobain?
Kalau ada request:
mau resep sambal taichan
atau mau Teteh bikin lanjutan kulit ayam crispy + nasi daun jeruk
Tulis aja di kolom komentar ya.
Terima kasih sudah baca sampai selesai—wassalamualaikum!
Yang masi bingung bisa liat video cara pembuatannya di Video cara membuat stok frozen protein di bawah ini :
Postingan
0 komentar:
Posting Komentar