Home » » RESEP OSENG MERCON CEKER STOK FROZEN (SEKALI BIKIN BUAT RAMADAN)

RESEP OSENG MERCON CEKER STOK FROZEN (SEKALI BIKIN BUAT RAMADAN)

By  Februari 06, 2026  No comments




Assalamualaikum, Teman Tehyung 🤍
Selamat datang lagi ya di channelnya Teteh. Kali ini Teteh mau share resep stok frozen yang penyelamat banget pas Ramadan: Oseng Mercon Ceker.

Ini tuh tipe lauk yang kalau sekali bikin… bisa buat stok berhari-hari. Rasanya medok, pedasnya nendang, tapi tetap ada manis tipis yang bikin nagih. Dan yang paling penting: praktis banget, gampang diikutin, jadi jangan diskip ya 😭🔥

Kenapa Teteh pilih ceker mercon buat stok Ramadan?

Karena pas sahur/buka puasa itu kadang kita lagi “mode buru-buru”. Jadi punya stok lauk di freezer tuh berasa menang lotre 😅
Tinggal keluarin, panasin, jadi. Dan yang ini tuh enak banget dimakan sama nasi hangat… auto nambah.

Plus, kalau bikinnya benar (semi kering, berminyak, bumbu matang total), ini bisa tahan sampai 1 bulan di freezer.

Penting: Berat ceker tanpa tulang vs bertulang (biar gak salah beli)

Nah ini Teteh kasih info yang sering bikin bingung:

  • Teteh beli 2 kg ceker bertulang

  • Setelah tulangnya disisihin, hasilnya jadi ±1,5 kg ceker tanpa tulang

Jadi patokannya:
✅ Mau pakai ceker tanpa tulang → pakai ±1,5 kg
✅ Mau pakai ceker bertulang → pakai ±2 kg

Untuk ceker tanpa tulang, Teteh pakai yang ini ya: beli disini / alternatifnya beli disini

Alat yang Teteh pakai (biar masaknya makin sat-set)

Kunci 1: Cara bikin ceker gak bau (ini wajib!)

Teman Tehyung, ceker itu kalau penanganannya asal… bisa amis dan bau. Jadi Teteh selalu:

  1. Cuci ceker berkali-kali sampai benar-benar bersih

  2. Rebus pakai rempah biar aroma ceker hilang total

Daun salam + serai Teteh ambil di sini: beli disini
Jahe: beli disini

Dan tips Teteh: rebusnya mulai dari air dingin, bukan air mendidih.
Kenapa? Biar kaldu lebih keluar dan nanti air rebusannya kita pakai buat campuran bumbu. Jadi rasanya jauh lebih ngaldu, bukan “cuma pedas doang”.

RESEP LENGKAP

1) Bahan Rebusan Ceker

  • 1,5 kg ceker tanpa tulang (atau 2 kg ceker bertulang)

  • 4 cm jahe, digeprek

  • 5 lembar daun salam

  • 2 batang serai, digeprek (pakai bagian putihnya)

  • 2 sdm garam

  • Air secukupnya sampai ceker terendam (Teteh pakai ±2,5 liter)

2) Bumbu Halus

  • 200 gr bawang merah

  • 50 gr bawang putih

  • 50 gr cabe rawit

  • 150 gr cabe merah besar

  • 150 gr cabe merah keriting

  • 200 ml minyak

Kalau mau pedasnya lebih brutal, cabe rawitnya bisa dinaikin ya (misal jadi 100 gr).

Cabe rawit Teteh beli yang ini: beli disini

3) Bahan Tambahan

  • 2 batang serai, digeprek

  • 2 ruas lengkuas, digeprek

  • 2 ruas jahe, digeprek

  • 10 lembar daun jeruk

  • 2 sdt garam

  • 4 sdt gula pasir

  • 2 sdt kaldu bubuk (Teteh pakai kaldu jamur)

  • 2 sdt penyedap rasa

  • 2 sdm kecap manis

  • 2 sdm saus tiram

  • 300 ml air kaldu rebusan ceker

  • 20 cabe rawit utuh

  • 1 sdm air asam Jawa (±15 ml)

CARA MEMBUAT (ALA TETEH, DETAIL BANGET)

A. Rebus ceker biar empuk + gak bau

  1. Masukkan ceker + daun salam + jahe geprek + serai geprek + garam

  2. Tuang air sampai terendam (mulai dari air dingin)

  3. Aduk rata, nyalakan api, tutup panci

  4. Rebus 20 menit (api sedang)

  5. Setelah matang, kalau ada buih-buih: angkat buihnya

  6. Angkat cekernya, tiriskan, bilas

  7. Simpan air rebusan ya! Jangan dibuang. Ambil 300 ml untuk bumbu.

Catatan: Tim “blansir dulu baru rebus lama” boleh juga. Kalau Teteh cukup cuci bersih berkali-kali + rebus pakai rempah.

B. Kenapa bumbu harus digoreng dulu (biar awet frozen)

Karena ini konsepnya stok frozen, Teteh goreng sebentar bawang dan cabenya supaya:
✅ lebih wangi
✅ bumbunya lebih “tahan”
✅ sambal/bumbunya lebih awet di freezer

  1. Panaskan minyak sampai benar-benar panas

  2. Goreng bawang merah + bawang putih terpisah (±3–5 menit, jangan sampai kering banget) → angkat

  3. Goreng cabe terpisah (±5 menit)

Tips anti “cabe meledak”

Sebelum goreng, cabe ditusuk-tusuk pakai garpu. Ini ngaruh banget, jadi gak “dar der dor” di kompor 😭

C. Haluskan bumbu (ingat: jangan pakai air!)

Buat stok frozen, Teteh saranin:
❌ jangan tambah air saat blender
✔ cukup pakai minyak sedikit aja (±50 ml kalau perlu)

Kalau mau tekstur masih ada serpihan cabe, bisa pakai chopper. Kalau mau super halus, pakai blender.

D. Tumis bumbu sampai matang total (ini kunci!)

  1. Tumis bumbu halus di minyak bekas goreng tadi

  2. Api sedang, aduk sesekali

  3. Tumis sampai wangi, matang, dan warnanya keluar

Setelah itu, baru masukin aromatik:

  • daun jeruk 10 lembar

  • lengkuas + jahe geprek

  • serai geprek

Tumis 1 menit biar aromanya “naik”.

E. Masukkan seasoning + kaldu + ceker

  1. Masukkan gula, garam, kaldu jamur, penyedap

  2. Aduk rata

  3. Tuang 300 ml air kaldu rebusan ceker

  4. Masukkan kecap manis + saus tiram

  5. Aduk rata, lalu masukkan ceker

  6. Aduk sampai semua ceker terbalut bumbu

F. Masak api kecil 20 menit (biar meresap + airnya hilang)

Nah ini step yang banyak orang suka skip, padahal penting banget.

Walaupun semua bahan udah matang, tapi kalau langsung berhenti… bumbunya belum nyatu dan belum meresap.

Jadi:

  • Masak api kecil 20 menit

  • Aduk sesekali, jangan ditinggal kayak rebus mie
    Tujuannya:
    ✅ bumbu meresap
    ✅ kadar air hilang
    ✅ hasil lebih awet buat frozen
    ✅ bawahnya gak gosong

G. Finish: cabe rawit utuh + asam Jawa (penyeimbang + pengawet rasa)

Saat sudah 70% menyusut, masukkan:

  • 20 cabe rawit utuh

  • air asam Jawa 1 sdm (±15 ml)

Masak lagi 5 menit.

Fungsi asam Jawa:
✔ penyeimbang rasa (biar pedas-manisnya pas)
✔ pengawet alami rasa (lebih aman buat stok)

NOTE PENTING: Tekstur akhir yang benar untuk stok frozen

Ini tolong dipegang ya Teman Tehyung:

❌ Jangan berhenti saat masih berair
❌ Jangan biarkan kuah tersisa
❌ Jangan sampai kering gosong

✔ Harus semi kering
✔ Berminyak
✔ Bumbu matang total

Kalau sudah seperti ini, aman banget buat stok freezer.

Rasa setelah dingin: malah makin enak!

Ini pengalaman Teteh ya:
Pas baru matang tuh udah enak, tapi setelah benar-benar dingin, bumbunya tuh makin nempel dan makin meresap. Cekernya empuk, ada sensasi kenyal-kenyal, dan bumbunya medok banget.

Cara simpan (biar tahan 1 bulan)

  1. Dinginkan dulu sampai benar-benar dingin (wajib!)

  2. Masukkan ke wadah food grade per porsi
    Teteh pakai 6 wadah ukuran 600 ml, biar sekali makan sekali habis (gak bolak-balik buka tutup).

Kalau masih panas terus ditutup:
➡️ uap air ngumpul
➡️ cepat rusak
➡️ kualitas turun

Setelah ditutup, langsung masuk freezer.
✅ Tahan sampai 1 bulan.

Kalau Teman Tehyung mau lebih awet lagi, setelah beku bisa divakum. Tapi karena ini berminyak, kadang vacuum sealer suka “narik minyaknya naik”, jadi Teteh lebih aman pakai wadah dulu.

Cara panasin (biar rasanya balik mantap)

  • Punya microwave: defrost

  • Gak punya: kukus sebentar

  • Atau panasin di wok/frypan

Kalau mau dimakan besok pagi:
➡️ pindahin dari freezer ke chiller semalaman
➡️ besok tinggal panasin

Penutup 🤍

Gimana Teman Tehyung… ternyata gampang banget kan bikin stok frozen ceker mercon tanpa tulang?
Yang paling Teteh suka: cekernya gak bau sama sekali, dan setelah dingin rasanya makin nendang.

Makasih ya udah baca sampai selesai. Wassalamualaikum 🤍


0 komentar:

Posting Komentar